Ustasından İçli Köfte Tarifi Aldım Yaptım

Merhaba
Eveet okullar bitti, kurslar bitti.Bayağı  hareketli ve yoğun bir durumdan kısmen daha sakin bir duruma geçtik sayılır.
Kurs biterken arkadaşları bana davet etmiştim. Sağolsunlar davete icabet ettiler.Kızlara içli köfte de yapayım diye düşünüp tarif arıyordum ki , pazar günü İSMEK'in Feshane'deki sergisini gezerken anonstan içli köfte etkinliği düzenlediklerini duyunca başına olmasa da sonlarına yetiştim.İyi olacak hastanın ayağına doktor gelirmiş misali ,gerçi benimkine ben kendim gittim ama olsun ustasından tarifi aldım içim rahat.Aşçımızın ismini sormayı akıl edemedim kendinden özür diliyorum.Kendisi anlatırken bir foto alabildim bir de tarif alabildim ee o da yeter herhalde şimdilik :)

Ustanın orada yaptığı yeşil mercimekli içli köfteydi ben kıymalısını yaptım.Gerek gelen arkadaşlar gerek ev ahalisi olsun beğendiklerini söylediler.
Ben aldığım tarifteki miktarların yarısını kullanıp yaptım ama keşke tamamından yapsaydım dedim sonra kendi kendime ,zira yetmedi olsa bir o kadar daha giderdi.Neyse artık bundan sonrakine inşallah.
Gelelim içli köfteye.
MALZEMELER
Hamurunun malzemeleri:
1 kg ince esmer bulgur
200 gr irmik
tuz
karabiber
kırmızı pul biber
1 soğanı rendeleyip sadece suyunu katıyoruz
yarım haşlanmış patates (evde patates olmadığı için ben kullanamadım maalesef)
2 yemek kaşığı biber salçası 
2 yemek kaşığı un
2 yumurta
İç malzemeler:
1 kilo kadar kıyma biraz daha da az olabilir artma ihtimali var.
2 soğan ince ince kıyılmış
isterseniz ,severseniz ve mevcutta varsa ceviz
baharat(ben bir tek karabiber ekledim)
tuz
Tüm iç malzemeyi önceden pişirip soğuması için bir kenara kaldırmak gerekiyor.
Bu işlemi yaparken sıvı yağ kesinlikle kullanılmıyor, ben azıcık tereyağı ekledim onunla kavurdum.
 Hamuru içinde bulguru,irmiği,tuzu, pulbiberi,rendelenmiş soğanın suyunu bir kaba aldım ve üzerine soğuk su ekleyerek yoğurmaya başladım.Ustanın püf noktası olarak verdiği bilgi kesinlikle soğuk su ile yapılması gerektiğiydi.Sıcak su kullanıyorlar sonra da patladı diyorlar dedi uyardı gerisini  bilemeyeceğim yani :)
Neyse suyu azar azar ekleyip yoğurdum bütünleşesiye kadar işlemi sürdürdüm.
Biber salçasını ve ( ben de yoktu siz ekleyin mutlaka) yarım haşlanmış patatesi  ekleyip yine yoğurdum.En son bütün işlemler bittikten sonra  2 yemek kaşığı un ve 2 yumurtayı da kırıp tekrar bir güzel yoğurdum.Usta 10-15 dakika bekletin dedi benim ki biraz fazla bekledi ama olsun bir sorun çıkmadı yani.
Sonra istediğim büyüklükte yapmak için hamurdan parça alıp baş parmağımla ortasından delik  açıp dibine doğru kenarlardan incelttim.Bu işlemi yaparken en büyük yardımcımız bir bardak su elimizi suyla ıslatıp bu açma işlemini yapıyoruz.Yoksa olmuyor zaten.Açıp içine bir kaşık kıymalı içten koyup yine ellerimi suyla ıslatıp ağzını kapattım.Hepsini bu şekilde yaptıktan sonra bir kenara kaldırdım.Yiyeceğimiz zaman bir tencereye sıvı yağı doldurduk.Yağ iyice kızınca teker teker bir ikişer kızarttık.Bizde kızartma işlemini Filiz arkadaş yaptı sağ olsun.
Bunda da fotoğraf çekmeyi unutmuşum ev ahalisine ayırdığım zaman aklıma geldi bir poz alabildim kendilerinden sonra onlar da malum sonu yaşadılar.
Zor bir durum yokmuş yani ortada içli köfte yapmak için.İşte böyle yapanlar afiyet olsun.Ramazanda geliyor, misafirlere güzel bir ikram olur.

Niye böyle çekmişsem  anlamadım.Neyse onu bile çekemeyebilirdim buna da şükür.

SEVgiler

YUMURTALI TAZE FASULYE

Bu dönemin ilk fasulyesini aldım.Nasıl da özlemiştim.Acaba zeytinyağlısını mı yapayım yumurtalısını mı yapayım diye düşündüm ve en çok yumurtalısını özlediğimi anladım o yüzden de yumurtalı fasulye yaptım.Çok sevdiğim tadına bayıldığım bir yemektir evde herkeste çok sever.Tarifine gelince.
Fasulyelerin uçlarını kırıp yıkadıktan sonra küçük küçük doğruyorum.Tavaya fasulyeleri koyuyorum üstüne üç tane domates ve üç tane de soğan doğruyorum üstüne biraz sıvı yağ gezdirip başka hiçbir şey koymadan kapağını kapatıp pişmeye bırakıyorum.Kısık ateşte pişmesi tavsiye edilir yoksa benim gibi ah altını kısacaktım ah yandı caaanım güzelim fasulye diye inlemenizi istemem:). İyice piştikten sonra tuzunu ayarlayıp yumurtalarını kırıyorum biraz karıştırıp yumurtaları iyice pişirdikten sonra kapatıyorum.Ben yaptığım tavaya 4 ya da 5 yumurta kırıyorum.Eşim bunu yanında taze soğanla beraber dürüm yapılan yufkaya sarıp yemeyi çok sevdiği için fotoğrafını çekerken yanına soğan koydurttu yufka yoktu onu koyamadım.Ama ama ben direk ekmekle tabaktan yemeyi çok seviyorum.Soğuk halide sıcak halide harika oluyor.Deneyenlere şimdiden afiyet olsun diyorum.